Alexander Braun und Sandrine van Genechten vom Restaurant „Duo im Rotterwäldchen“ gaben beim Kochevent im Le Creuset Shop in Maasmechelen-Village eine Kostprobe ihres Könnens. Hier das Rezept zum genialen Dessert „Birne-Kaffee-Bitterschokolade“.

Rezept: „Birne-Kaffee-Bitterschokolade“

Zutaten für 25 Mini-Cocottes:

125 ml Milch

125 ml Sahne

75 g Eigelb

25 g Zucker

220 g Schwarze Schokolade

2 Birnen

75 g Zucker

1 Blattgelatine

Zitronensaft

175 g Espresso

25 g Zucker

2 g Agar

50 g Reis

Zubereitung:

Eigelb mit den 25g Zucker aufschlagen (weiße Farbe der Masse). Sahne mit Milch aufkochen und auf die Eigelbmasse geben. Gut verrühren und zurück in den Kessel geben. Auf 82°C erhitzen und sofort auf die schwarze Schokolade passieren. Emulsion erzeugen bis wir eine glänzende Creme haben. Die Masse noch warm in die Cocottes gießen. Die Birnen schälen, in Wasser legen und mit etwas Zitronensaft mixen. Durch ein Sieb passieren und eventuell nachzuckern. Ein eingeweichtes Gelatineblatt durch etwas Hitze schmelzen und in die Birnenmasse einmixen. In einen Syphon geben und mit zwei Gaskartuschen laden. Den Zucker mit dem Agar vermischen und in den kalten Espresso einmixen. Aufkochen und erkalten lassen. Die festgewordene Masse nun mit dem Pürierstab in ein Gel mixen. Den Reis in Wasser gar kochen, abtropfen und auf ein Backblech verteilen. Nun während 12h im Ofen bei 80°C trocknen. Den trockenen Reis in der Friteuse frittieren und anschließend direkt mit etwas Puderzucker bestäuben. Zum Anrichten: Auf der Schokoladencreme etwas von dem Espresso Gel aufspritzen. Puffreis drüber streuen. Mit der Birnen-Mousse aus dem Syphon auffüllen.