Der GastroGuide Euregio, der kulinarische Führer durch die Euregio Maas-Rhein, veranstaltete am 25.1.2012 im Le Creuset Shop in Maasmechelen-Village einen Kochevent mit Alexander Braun und Sandrine van Genechten vom Duo im Rotterwäldchen.

Zu den Stationen der beiden jungen Köche gehören Spitzenhäuser wie das Le Gourmet in Eupen, die Hostellerie Lafarque in Pepinster oder die Sterneküchen des Restaurants Bruneau in Brüssel, Le Coq aux champs in Soheit-Tinlot und die Hostellerie du Postay in Wegnez.
Kein Wunder also, dass sie innerhalb kürzester Zeit mit ihrem Anfang 2011 eröffneten Restaurant „Duo im Rotterwäldchen“ zu den Shootingstars in Ostbelgien wurden.

Beim Kochevent bei Le Creuset in Maasmechelen-Village boten Alexander Braun und Sandrine van Genechten eine Kostprobe ihres Könnens:
Bei der Vorspeise „Blumenkohl-Eigelb-Trüffel-Colonnata Speck“ kam der stylische Le Creuset-Keramikteller zum Einsatz, auf dessen schwarzer Oberfläche sich die Variation von Blumenkohl mit wachsweichem Eigelb und Trüffel perfekt präsentierte.
Für Alexander Braun stellt das Zusammenspiel der Aromen mit den unterschiedlichen Texturen der Zutaten eine besondere Herausforderung dar. So gab es das Wintergemüse Blumenkohl in raffinierten Varianten: roh geraspelt mit Panko, japanischem Brotmehl, ganz pur als Püree, nur mit Fleur de Sel gewürzt und als würziges Curry. Dazu ein echter Clou – das bei 63°C im Wasserbad gegarte Eigelb.
Die Nachspeise bereiteten Alexander Braun und Sandrine van Genechten in den Mini-Cocottes von Le Creuset zu. Mit einer Thermoresistenz von 260° C bis -18° C können die kleinen Steinzeugtöpfchen auch zum Garen im Backofen verwendet werden. Hinter dem puristischen Titel „Birne-Kaffee-Bitterschokolade“ verbarg sich ein wahres Feuerwerk an Aromen und Texturen. Kann denn Birne Sünde sein?

Das Rezept zur süßen Sünde finden Sie hier.